Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Пошаговый рецепт классического жульена с грибами

Похожие статьи

Как приготовить жульен с креветками и морепродуктами по рецепту с фото

Как приготовить жульен в горшочках и в мультиварке по рецепту с фото

Рецепт приготовления пикантного жульена в булочках и слоеном тесте

Жюльеном во Франции называют нарезку продуктов очень тонкой соломкой, а на постсоветском пространстве под этим словом подразумевают рецепт классической горячей закуски с грибами, которые сначала тушат со сметаной, а затем запекают в духовке. То, что мы сегодня приготовим, французы называют «кокот», но мы оставим привычное название, так как даже произнесение его вслух вызывает прилив аппетита. А что еще нужно для удачной горячей закуски?

Классический рецепт жюльена с грибами в духовке

  • Количество порций– 3.
  • Калорийность на 100 г– 161 ккал.
  • Время приготовления– от 40 мин до 1 ч.

Необходимое оборудование:

  • разделочная доска;
  • нож;
  • сковорода;
  • сотейник с толстым дном;
  • миска;
  • деревянная лопатка;
  • 3 кокотницы;
  • терка с мелкими ячейками.

Перечень ингредиентов

Подготавливаем грибы

  1. Тщательно моем 400-450 г шампиньонов и нарезаем тонкими пластинками.
  2. Натираем на мелкой терке 100 г твердого сыра.
  3. Разогреваем на плите сковороду. Наливаем в нее 30 мл рафинированного растительного масла. Выкладываем нарезанные пластинками грибы.
  4. Обжариваем, периодически помешивая, пока испарится вся жидкость. На это понадобится 5-6 минут.

Варим соус бешамель

  1. В небольшой толстостенный сотейник кладем 40-50 г сливочного масла и разогреваем на малом огне.
  2. В растаявшее масло насыпаем 40 г пшеничной муки и старательно смешиваем деревянной лопаткой.
  3. Наливаем небольшими порциями в сотейник 300 мл молока и, тщательно разбивая комочки, размешиваем, пока все компоненты не превратятся в однородную массу, напоминающую густой молочный кисель.
  4. Доводим до кипения и снимаем сотейник с огня. Добавляем 4 г молотой корицы, щепотку черного молотого перца, солим по вкусу.
  5. Размешиваем соус до полного растворения соли и равномерного распределения вкусовых добавок. Соус бешамель готов.

Сборка и запекание

  1. Добавляем к обжаренным грибам четвертую часть натертого сыра и перемешиваем.
  2. Распределяем сырно-грибную смесь на 3 кокотницы.
  3. Выкладываем в каждую кокотницу равное количество соуса бешамель.
  4. Завершаем сборку жюльена шапочкой из сырной стружки.
  5. Ставим кокотницы на решетку в разогретой до 180° духовке на 20 минут.

Как подавать

Грибной жюльен – это горячая закуска, которая подается как аперитив в начале застолья.Пышущую жаром кокотницу ставят на пирожковую или закусочную тарелку, на которую положена полотняной или бумажной салфеткой. Горячую ручку оборачивают папильоткой – сложенной в несколько раз бумажной салфеткой. Края папильотки принято надрезать ножницами, чтобы они напоминали пышный пучок перьев, ведь слово «cocotte», от которого происходит название используемой нами посуды, в переводе с французского означает «курочка». Тарелку перед гостем ставят так, чтобы ручка была направлена влево. Справа от кокотницы кладут кофейную ложечку, которой принято есть это блюдо.

Видеорецепт приготовления классического жульена с грибами

Обязательно посмотрите расположенное ниже видео, чтобы разобраться с тонкостями рецепта: в нем показано от начала и до конца приготовление жульена с грибами и сыром, а также знаменитого французского соуса бешамель.


Пошаговый рецепт классического жульена с грибами 2019

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ



Похожие статьи